Galette aux pommes SweeTango

Par Chef Jonathan Collins recipe for SweeTango Apples

Préparation 25 min
Cuisson 35 min
Portions 8
Niveau Medium

Ingrédients

  • Pâte
  • 1 1/2 tasse (375 mL) de farine tout usage non blanchie – plus pour saupoudrer
  • 1 c. à soupe (15 mL) de sucre blanc
  • Une pincée de sel de mer fin
  • Généreux 3/4 tasse (150 mL) de beurre non salé – refroidi et coupé en cubes
  • 1/3 tasse (85 mL) d'eau très froide (glacée)

Préparation

  1. Dans un robot culinaire muni d'une grande lame, combiner la farine, le sucre et le sel, pulser pendant 10 secondes pour tamiser.
  2. Ajouter le beurre, pulser avec des impulsions rapides et courtes jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable. Environ 10-12 impulsions.
  3. Incorporer lentement l'eau, un peu à la fois par le tube d'alimentation, en faisant fonctionner jusqu'à ce que la pâte se forme.
  4. Retourner la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et former un disque.
  5. Envelopper de pellicule plastique en pressant à plat, réfrigérer pendant 1 heure minimum, ou congeler pour une utilisation ultérieure.
  6. Fariner légèrement la surface de travail, abaisser la pâte à l'épaisseur et la largeur désirées, en prévoyant environ 3" de repli.
  7. Si la pâte se brise, simplement la presser ensemble, si elle est difficile à travailler, la remettre au réfrigérateur pour la refroidir.
  8. Ingrédients : Galette 3 pommes SweeTango – rincées et finement tranchées 2 c. à soupe (30 mL) de sucre blanc Au goût, cannelle moulue 1 c. à soupe (15 mL) de beurre non salé – refroidi et coupé en cubes Au goût, miel de trèfle ou de fleurs sauvages 1-2 c. à soupe (15-30 mL) de sucre brut granulé (facultatif – on peut aussi utiliser du sucre blanc)
  9. Instructions Positionner la grille au centre du four, préchauffer le four à convection à 400°F (200°C).
  10. Si vous utilisez une pierre à pizza ou une grande plaque de cuisson, la placer dans le four pour préchauffer.
  11. Avec la tige de la pomme vers le haut, trancher finement – aussi près du cœur que possible sans l'atteindre. Tourner de 180°, répéter, tourner de 90°, répéter, tourner de 180°, répéter.
  12. Enrober les pommes de sucre et de cannelle. Les disposer de manière irrégulière au centre de la pâte en laissant un bord de 3".
  13. Replier les bords de la pâte sur les pommes en pinçant les plis, en travaillant autour de la galette.
  14. À l'aide d'une pelle à pizza ou à tarte, transférer au four sur la pierre légèrement farinée ou la plaque de cuisson.
  15. Cuire pendant 50-60 minutes ou jusqu'à coloration dorée et cuisson complète de la croûte, arroser de miel pour terminer.
  16. Saupoudrer de sucre brut sur le miel (facultatif).
  17. Donne : 8 portions