Tarte aux pommes SweeTango, à la cardamome et au chèvre

Préparation

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   Râper le beurre froid sur les plus gros trous d'une râpe à boîte sur une assiette.
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   Couper le shortening en petits cubes de 1 cm et ajouter sur la même assiette que le beurre et mettre au congélateur à découvert pendant environ 10 minutes.
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   Dans un grand bol, tamiser la farine, le sel, la poudre à pâte, bien fouetter et réserver.
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   Dans un petit bol, prendre la moitié de l'œuf fouetté, 1 teaspoon de vinaigre et 1/3 cup d'eau et fouetter ensemble. Réserver. Préchauffer le four à 400F.
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   Prendre le shortening et le beurre refroidis et les incorporer à la farine avec un coupe-pâte ou des fourchettes jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
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   Arroser le mélange eau/vinaigre et œuf sur le mélange de farine et mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange commence à se tenir. Ne pas trop travailler. Vous voulez conserver des morceaux de beurre et de shortening.
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   Verser sur un grand morceau de papier parchemin d'environ 14 x 14 pouces et plier la pâte à l'aide du papier environ 5-6 fois. Utiliser un vaporisateur pour humidifier les zones trop sèches entre les pliages… si vous n'avez pas de vaporisateur, utiliser de petites gouttelettes d'eau froide.
8. 8
   La pâte devrait maintenant tenir sa forme avec quelques zones sèches et des morceaux de beurre/shortening. Former un rectangle avec la pâte et envelopper de film plastique. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
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   Pendant ce temps, prendre le chèvre, le miel, le jus de citron, le zeste de citron et la cardamome et mélanger soigneusement avec une petite spatule jusqu'à consistance lisse et réserver.
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    Quand la pâte est prête, la laisser ramollir/tempérer un peu — environ 5 minutes. L'abaisser pour former un grand rectangle avec un rouleau à pâtisserie tout en saupoudrant constamment de farine et en déplaçant la pâte pour éviter qu'elle ne colle au comptoir.
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    Quand elle mesure environ 15 x 11 pouces, prendre une règle et un couteau tranchant pour couper les bords afin que la pâte mesure 10 x 14 pouces…. placer la pâte sur la plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
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    Avec une spatule coudée, étaler le chèvre en couche uniforme en laissant environ un pouce du bord.
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    Mettre la plaque de cuisson avec la pâte abaissée au réfrigérateur.
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    Laver, évider les pommes SweeTango et les couper en quartiers dans la longueur et trancher finement, environ 8 tranches (vous pouvez aussi utiliser une mandoline pour trancher vos pommes). Faire cela pour tous les quartiers de pommes, soit 20 quartiers (pour 5 petites pommes).
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    Sortir la pâte du réfrigérateur et commencer à disposer les tranches de pommes de gauche à droite. Placer les groupes de tranches bien serrés côte à côte en motif entrecroisé, en laissant environ 1 pouce du bord, jusqu'à ce que le chèvre soit complètement couvert de tranches de pommes — environ 4 quartiers en largeur par environ 5 quartiers en longueur.
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    Remettre au réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour laisser la pâte refroidir à nouveau. Une fois la pâte refroidie, badigeonner environ 1 tablespoon de miel sur les tranches de pommes et
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    Badigeonner le 1/4 d'œuf battu en dorure sur la croûte. Saupoudrer les petits cubes de beurre sur toute la tarte.
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    Cuire pendant 40-45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée.
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    Badigeonner environ 1 tablespoon de miel biologique pendant que la tarte est encore chaude.
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    Servir telle quelle ou avec une boule de crème glacée.