Gâteau renversé aux pommes et au caramel

Par Kelly Neil

Avec l'arrivée des températures fraîches de l'automne, rien ne me rend plus heureux que d'allumer mon four et de pâtisser. J'ai créé cette recette de gâteau renversé SweeTango aux pommes et au caramel, avec une belle note épicée grâce aux épices chaï maison, en utilisant des pommes SweeTango cultivées ici même dans ma province natale de la Nouvelle-Écosse.

Préparation 30 min
Cuisson 35 min
Portions 8
Niveau Advanced

Ingrédients

Sauce au caramel

  • ¼ cup de beurre
  • ¼ cup de sucre
  • ¼ cup de crème épaisse

Gâteau

  • 2 pommes SweeTango
  • 1 ¼ cup de farine d'épeautre
  • 2-3 teaspoons d'épices chaï maison
  • 1 ½ teaspoons de poudre à pâte
  • ¼ teaspoon de sel
  • ⅔ cup de sucre
  • ½ cup de beurre, fondu
  • 2 œufs
  • ½ cup de lait
  • ½ teaspoon de vanille

Épices chaï

  • 3 teaspoons de cardamome moulue
  • 1 teaspoon de gingembre moulu
  • 1 teaspoon de cannelle
  • ½ teaspoon de muscade
  • ½ teaspoon de piment de la Jamaïque
  • ¼ teaspoon de clous de girofle
  • ¼ teaspoon de poivre blanc

Préparation

  1. 1. Préparer le moule et faire la sauce au caramel. Préchauffer le four à 350ºF. Beurrer généreusement un moule rond de 9 pouces. Tapisser le moule beurré de papier parchemin et beurrer le parchemin. Réserver et préparer la sauce au caramel selon les instructions ci-dessous. Verser la sauce au caramel dans le moule préparé et réserver.
  2. Peler et couper les pommes SweeTango. Peler, évider et trancher les pommes SweeTango selon votre préférence. Disposer les morceaux de pomme délicatement sur la sauce au caramel.
  3. Fouetter les ingrédients secs. Dans un bol moyen-grand, mélanger la farine d'épeautre, les épices chaï maison, la poudre à pâte et le sel pour bien combiner. Réserver.
  4. Mélanger les ingrédients liquides. Dans le bol d'un batteur sur socle, ou avec un batteur à main, mélanger le sucre et le beurre fondu jusqu'à homogénéité. Ajouter les œufs, un à la fois, et mélanger jusqu'à homogénéité, en raclant les parois du bol. Ajouter le lait et la vanille et mélanger jusqu'à homogénéité.
  5. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Avec le batteur à basse vitesse, ajouter lentement les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Une fois tous les ingrédients secs ajoutés, laisser le batteur tourner jusqu'à ce que tout soit juste combiné. Arrêter le batteur et racler les parois du bol pour s'assurer que tout est bien incorporé. Déposer délicatement la pâte sur les pommes en essayant de ne pas déranger la disposition des pommes dans la sauce au caramel.
  6. Cuire le gâteau. Placer le moule au four et cuire 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes puis retourner sur une assiette ou un plat. Servir tel quel ou avec de la crème glacée, tiède ou froid. Sauce au caramel
  7. Cuire le beurre et le sucre. Placer le beurre et le sucre dans une petite casserole et cuire à feu moyen. Remuer doucement jusqu'à ce que le beurre fonde pour aider à dissoudre le sucre, mais une fois le beurre fondu, ne plus remuer. C'est très important !
  8. Ajouter la crème pour faire la sauce. Cuire le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambrée foncée, retirer du feu et ajouter lentement la crème en fouettant constamment. Réserver pour refroidir. Épices chaï maison
  9. Mélanger les épices. Utiliser partout où vous utiliseriez de la cannelle ou des épices à tarte à la citrouille.