Épaule de porc braisée aux pommes SweeTango

Par Chef Jonathan Collins recipe for SweeTango Apples

Préparation 25 min
Cuisson 35 min
Portions 4
Niveau Medium

Ingrédients

  • 1 c. à soupe (15 mL) de beurre non salé
  • 1 c. à soupe (15 mL) d'huile de canola
  • 2,5 kg (5,5 lb) d'épaule de porc – parée
  • 3 pommes SweeTango – évidées, pelées et chacune coupée en 8
  • 8 échalotes – parées, pelées et finement tranchées
  • 4 branches/tiges de thym frais – rincées et feuilles effeuillées
  • 2 tasses (500 mL) de cidre de pomme
  • 2 tasses (500 mL) de cidre fort Thornbury
  • Au goût, sel de mer en flocons et poivre noir fraîchement moulu
  • Garniture facultative : moutarde à l'ancienne

Préparation

  1. Positionner la grille au centre du four, préchauffer à 325°F (165°C).
  2. Chauffer une poêle en fonte ou braisière à fond épais à feu moyen-vif, ajouter le beurre et l'huile de canola.
  3. Assaisonner le porc sur tous les côtés avec du sel et du poivre, déposer délicatement dans la poêle, faire sauter sur tous les côtés jusqu'à coloration dorée.
  4. Transférer le porc dans un plat. Dans la même poêle en fonte, ajouter les pommes SweeTango, les échalotes et le thym. Assaisonner de sel et de poivre, faire sauter jusqu'à coloration dorée. Retirer les pommes et les oignons et réserver.
  5. Déglacer la poêle avec le cidre fort, puis ajouter le cidre de pomme. Porter à frémissement, puis remettre le porc dans la poêle avec le jus de repos.
  6. Couvrir et placer la braisière au four. Braiser le porc pendant 2-3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  7. À l'aide de pinces, transférer le porc dans un plat, retirer l'excès de gras. Remettre les pommes et les échalotes dans la poêle.
  8. Sur la cuisinière à feu moyen, réduire le liquide jusqu'à la consistance désirée et jusqu'à ce que les pommes et les échalotes soient tendres.
  9. À l'aide de deux fourchettes, effilocher le porc, déposer sur un petit pain bretzel, garnir de pommes et oignons. Si désiré, ajouter de la moutarde à l'ancienne au moment de servir.
  10. Peut être préparé 3 jours à l'avance. Pour la conservation, laisser refroidir puis emballer hermétiquement dans de la pellicule plastique et réfrigérer.
  11. Donne : 8 portions