Salade de chou aux pommes SweeTango sur mini-burgers de porc braisé au cidre

Par Chef Jonathan Collins recipe for SweeTango Apples

Préparation 15 min
Portions 4
Niveau Easy

Ingrédients

  • Épaule de porc
  • 1 épaule de porc (picnic ou soc de Boston) – parée
  • Sel de mer en flocons et poivre noir fraîchement moulu : au goût
  • 12 grosses échalotes ou petits oignons jaunes – parés, pelés et coupés en deux
  • 2 pommes SweeTango – pelées, évidées et coupées en quartiers
  • 1 bulbe d'ail – brossé et le dessus coupé
  • 2 tasses (500 mL) de cidre de pomme Thornbury Premium
  • 3 branches de romarin frais – rincées

Préparation

  1. Positionner la grille au centre du four, préchauffer à 300°F (200°C).
  2. Assaisonner le porc sur tous les côtés avec du sel et du poivre, laisser reposer à température ambiante pendant 60 minutes avant de braiser.
  3. Placer le porc dans une grande poêle en fonte avec couvercle hermétique (braisière).
  4. Disposer les échalotes, les pommes et l'ail autour du porc, verser le cidre au fond du plat. Ajouter le romarin.
  5. Porter le liquide à ébullition à feu vif, couvrir et placer au four pendant 3-4 heures ou jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement.
  6. Laisser la viande refroidir légèrement dans le liquide de braisage, transférer sur une planche à découper pour reposer, retirer les oignons et les pommes pour servir.
  7. Filtrer le liquide à travers un tamis à mailles fines dans une petite casserole, réduire à la consistance désirée, réserver.
  8. Effilocher le porc à la fourchette, placer sur un petit pain grillé, arroser de jus de braisage, garnir de salade de chou.
  9. Note : Également délicieux servi avec des cornichons tranchés.
  10. Ingrédients : Salade de chou aux pommes SweeTango 1/4 tasse (60 mL) de vinaigre de cidre 2 c. à soupe (30 mL) de miel 2 c. à soupe (30 mL) de mayonnaise 1 c. à soupe (15 mL) de sauce chili Sriracha 1 c. à soupe (15 mL) de moutarde de Dijon 1 lime : zeste et jus 1 c. à café (5 mL) de graines de céleri Sel de mer en flocons et poivre noir fraîchement moulu : au goût 4 tasses (1 L) de chou de Savoie – coupé en quartiers, cœur retiré et finement émincé 3 oignons verts – parés et finement tranchés en biais 2 pommes SweeTango – évidées et coupées en allumettes (arroser de jus de citron pour préserver la couleur)
  11. Instructions Dans un grand bol, fouetter le vinaigre, le miel, la mayonnaise, la Sriracha, la moutarde, le zeste et le jus de lime, les graines de céleri, le sel et le poivre. Réserver.
  12. Ajouter le chou émincé, les oignons verts et les pommes dans le bol, mélanger pour bien enrober. Réfrigérer (dans un contenant hermétique) jusqu'à 3 jours.
  13. Mélanger avant de servir.
  14. Donne : 6 portions