Brioches collantes aux pacanes avec pommes SweeTango, bacon et cheddar

Par Closet Cooking

Des brioches collantes aux pacanes avec pommes, cheddar et bacon pour un mélange parfait de sucré et salé dans une délicieuse gâterie automnale au petit-déjeuner.

Préparation 30 min
Cuisson 35 min
Portions 8
Niveau Advanced

Ingrédients

Pour la pâte sucrée à la levure de base

  • 1/4 tasse d'eau, tiède
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche active
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/3 tasse de sucre
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 1/3 tasse de beurre, fondu
  • 1/2 tasse de crème sure, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 1/4 tasses de farine

Pour les brioches collantes aux pommes, bacon et cheddar

  • 3 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 pommes SweeTango, pelées, évidées et tranchées
  • 2 tasses de fromage cheddar, râpé
  • 6 tranches de bacon, cuites et émiettées (facultatif)
  • 1/3 tasse de beurre, à température ambiante
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs
  • 1/2 tasse de pacanes ou noix de Grenoble, grillées et grossièrement hachées (facultatif)

Préparation

  1. Pour la pâte sucrée à la levure de base :
  2. Mélanger l'eau, la levure et le sucre dans un grand bol et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 10 minutes.
  3. Ajouter le sucre, les œufs, le beurre, la crème sure, la vanille, le sel et 2 tasses de farine, mélanger pendant 2 minutes à vitesse moyenne ou 200 coups à la main, puis incorporer suffisamment de farine restante pour obtenir une pâte molle.
  4. Placer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse, environ 5 minutes. La pâte doit être souple et beurrée, sans être collante.
  5. Placer la pâte dans un grand bol graissé, couvrir d'un linge humide et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure et 30 minutes.
  6. Pour les brioches collantes aux pommes, bacon et cheddar :
  7. Dégonfler la pâte, pétrir 30 secondes, couvrir et laisser reposer 10 minutes.
  8. Abaisser la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 16" par 12".
  9. Étaler le beurre sur la pâte en laissant 1 pouce libre sur l'un des bords étroits.
  10. Saupoudrer le mélange de cassonade et de cannelle sur la partie beurrée de la pâte, puis ajouter les pommes, le cheddar et la moitié du bacon.
  11. Rouler la pâte en un cylindre en commençant par le bord étroit beurré, pincer la couture pour sceller et couper en 16 tranches égales.
  12. Faire fondre le beurre, la cassonade et le sirop de maïs dans une casserole à feu doux, incorporer les noix et le reste du bacon, puis verser le mélange au fond du plat de cuisson.
  13. Disposer les brioches sur le mélange, couvrir de pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume, environ 1 heure et 30 minutes.
  14. Cuire dans un four préchauffé à 350°F jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 20-30 minutes.
  15. Temps de préparation : 20 minutes Temps de levée : 3 heures 10 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Temps total : 4 heures Portions : 16