Poulet Vallée d’Auge (Poulet Crémeux aux Pommes SweeTango)

Par Olivia's Cuisine

Poulet Vallée d'Auge Amateurs de pommes, réjouissez-vous ! Ce Poulet Vallée d'Auge extraordinaire — un plat classique français composé de poulet cuit au cidre de pomme, flambé au Calvados et garni de pommes sautées au beurre et d'une sauce crémeuse et soyeuse — est la preuve que le fruit préféré de l'automne est bon pour bien plus que les tartes et se marie parfaitement avec les plats salés.

Préparation 25 min
Cuisson 35 min
Portions 4
Niveau Medium

Ingrédients

  • 3 pommes SweeTango, évidées et coupées en dés
  • 4 ounces de beurre, divisé
  • 1 tablespoon d'huile d'olive
  • 3 to 4 pounds de hauts de cuisse et pilons de poulet avec os et peau
  • Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
  • 2 grosses échalotes, finement hachées
  • ¼ cup de Calvados (substitut : n'importe quel brandy nature)
  • 1 cup de cidre de pomme
  • ¾ cup de bouillon de poulet
  • 3 brins de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • ½ to 1 cup de crème fraîche, selon l'onctuosité désirée
  • Persil haché pour garnir

Préparation

  1. Dans une grande marmite ou un faitout, faire chauffer 3 tablespoons de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les pommes et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 10 minutes. Retirer avec une écumoire et réserver.
  2. Assaisonner le poulet de sel et de poivre des deux côtés. Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter le reste du beurre et l'huile. Quand c'est chaud, ajouter le poulet et, en procédant par lots, cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 4 minutes par côté. Transférer dans une assiette et réserver.
  3. Ajouter les échalotes dans la marmite et faire sauter, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, environ 2 minutes. Remettre le poulet peau vers le haut dans la marmite, retirer du feu, ajouter le Calvados et flamber avec une longue allumette ou un briquet. Une fois les flammes éteintes, remettre la marmite sur le feu et ajouter le cidre. Cuire environ 5 minutes pour réduire.
  4. Ajouter le bouillon de poulet et les herbes. Couvrir, porter à ébullition, baisser le feu et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
  5. À l'aide d'une écumoire, transférer le poulet dans une assiette. Augmenter le feu à moyen-vif et faire bouillir les jus restants pendant une minute ou deux, juste pour réduire un peu. Ensuite, retirer les feuilles de laurier et les brins de thym et incorporer la crème fraîche au fouet.
  6. Remettre délicatement le poulet dans la sauce, garnir des pommes réservées et parsemer de persil.
  7. Servir immédiatement.
  8. Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 20 min Temps total : 50 min Portions : 4 - 6