Côtelettes de porc avec purée de pommes SweeTango

Par Lana Stuart at Never Enough Thyme

Pour célébrer la saison des SweeTango, les producteurs se sont associés aux chefs Vinny Dotolo et Jon Shook du restaurant Animal à Los Angeles pour créer plusieurs recettes mettant en vedette la pomme SweeTango, dont celle-ci pour des côtelettes de porc avec purée de pommes. C'est une recette rapide et facile qui plaira à toute la famille.

Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Portions 4
Niveau Medium

Ingrédients

  • 2 lb de pommes SweeTango, pelées et coupées en dés
  • 1 1/2 tasse de sucre (1/3 tasse)
  • 3 tasses d'eau (1 tasse)
  • 1/2 tasse de vinaigre de livèche de pomme (1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme)
  • 1/2 tasse d'huile de pépins de raisin (1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge)
  • 2 c. à soupe d'échalote coupée en dés
  • 2 côtelettes de porc, minces (4 côtelettes de longe de porc épaisses, coupe du centre)
  • (Sel et poivre)
  • (1 c. à soupe de beurre)
  • (1 c. à soupe d'huile de canola)
  • Note : les ingrédients entre parenthèses sont mes modifications de la recette originale créée par les chefs.

Préparation

  1. Placer les pommes pelées et coupées en dés avec le sucre et l'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le liquide ait réduit (environ 20 minutes).
  2. Pendant ce temps, mélanger le vinaigre, l'huile et l'échalote dans un petit bol et réserver.
  3. Chauffer une grande poêle épaisse à feu moyen-vif. Assaisonner généreusement les côtelettes de porc de sel et de poivre. Ajouter le beurre et l'huile dans la poêle. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les côtelettes. Cuire en les retournant de temps en temps jusqu'à cuisson complète (la température interne doit atteindre 160°F).
  4. Terminer la purée de pommes en la mixant jusqu'à consistance lisse, ou pour une purée plus rustique, simplement remuer avec une fourchette.
  5. Servir les côtelettes nappées de purée de pommes SweeTango et arroser de vinaigrette aux pommes.
  6. Donne : 4 portions Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps total : 40 minutes