Tarte aux pommes et aux amandes

Par Olivia's Cuisine

Inspirée de la tarte Bourdaloue française, cette version aux pommes consiste en une crème d'amande traditionnelle garnie de tranches de pommes dorées et caramélisées. Si vous en avez assez de la tarte aux pommes classique, essayez celle-ci. Vous ne le regretterez pas !

Préparation 30 min
Cuisson 35 min
Portions 8
Niveau Advanced

Ingrédients

Pour la croûte

  • 200g de farine tout usage, tamisée
  • 70g de sucre glace, tamisé
  • 25g de farine d'amande
  • 1/2 teaspoon de sel
  • 120g de beurre non salé, froid et coupé en petits cubes
  • 1/2 teaspoon d'extrait de vanille
  • 1 œuf moyen

Pour les pommes

  • 3 pommes SweeTango, pelées et évidées
  • 1 tablespoon de sucre
  • 2 tablespoons de beurre

Pour la crème d'amande

  • 100g de beurre non salé
  • 100g de sucre glace, tamisé
  • 2 œufs moyens
  • 100g de farine d'amande
  • 10g de fécule de maïs
  • 1 teaspoon de rhum (ou substituer par de l'extrait de vanille)

Préparation

  1. Préparation de la croûte Mélanger la farine, le sucre, la farine d'amande et le sel dans un grand bol. Ajouter les cubes de beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte (ou de vos doigts), couper le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture sableuse, avec des morceaux de beurre pas plus gros que de petits pois. Vous pouvez également utiliser un robot culinaire si c'est plus facile.
  2. Ajouter l'extrait de vanille et l'œuf, et, avec les mains, travailler la pâte juste jusqu'à ce qu'elle se tienne et soit lisse. Former une boule, l'aplatir et l'envelopper dans du film plastique. Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de l'abaisser.
  3. Quand vous êtes prêt à abaisser la pâte, préchauffer le four à 350F. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Fariner légèrement le dessus de la pâte et le rouleau, et abaisser la pâte en un cercle d'au moins 12 pouces de diamètre et d'environ ⅛ inch d'épaisseur.
  4. Placer dans un moule à tarte beurré et fariné. Couper les bords et les canneler.
  5. Couvrir le fond de la tarte avec un grand carré de papier parchemin ou de papier d'aluminium, en appuyant bien la doublure contre les bords et les côtés de la tarte. Remplir la tarte de poids à tarte ou de haricots secs, en s'assurant qu'ils couvrent le fond.
  6. Cuire la croûte jusqu'à ce que les bords soient à peine dorés, environ 15 minutes. Retirer les poids et remettre la croûte au four, en cuisant à nouveau jusqu'à ce que le fond ait l'air sec, environ 5 minutes de plus. Retirer du four et laisser refroidir avant de garnir. Préparation des pommes Trancher les pommes en s'assurant qu'elles ne soient pas trop fines, sinon elles deviendront trop molles à la cuisson.
  7. Transférer les pommes dans un bol et les enrober de sucre.
  8. Dans une grande poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre et cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 10 minutes. Retirer du feu et réserver. Préparation de la crème d'amande À l'aide d'un batteur électrique (ou en fouettant à la main), fouetter le beurre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sucre et l'œuf et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  9. Ajouter la farine et la fécule de maïs et bien mélanger, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter le rhum (ou l'extrait de vanille) en dernier et bien mélanger une dernière fois. Assemblage de la tarte Étaler la crème d'amande sur la croûte de tarte. Disposer les tranches de pommes sur la crème, sans trop appuyer car la crème va gonfler autour des pommes.
  10. Cuire dans le four préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise.
  11. Saupoudrer de sucre glace et servir.
  12. Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Temps total : 60 min Rendement : 6 à 8 portions