Muffins aux pommes et cannelle au beurre de spéculoos avec garniture streusel

Image et recette fournies par Kim de : Cravings of a Lunatic

Préparation 30 min
Cuisson 35 min
Portions 8
Niveau Advanced

Ingrédients

Pour les muffins

  • 2 cups de farine
  • 3 tsp de poudre à pâte
  • 1 ½ tsp de bicarbonate de soude
  • ½ cup de sucre blanc granulé
  • ½ cup de cassonade pâle, tassée
  • 2 tsp de cannelle
  • 1 tsp de muscade
  • ½ tsp de sel
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1 cup de yogourt à la vanille
  • ¼ cup de beurre, fondu
  • 2 tbsp de beurre de spéculoos
  • 2 cups de pommes SweeTango, pelées et râpées

Pour la garniture streusel

  • ¼ cup de sucre blanc granulé
  • ¼ cup de cassonade pâle
  • 2 tbsp de farine
  • ½ tsp de cannelle
  • ¼ tsp de muscade
  • 2 tbsp de beurre de spéculoos (froid de préférence)

Pour le glaçage

  • 1 cup de sucre glace
  • 3 tbsp de lait ou de crème épaisse

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser les alvéoles du moule à muffins d'enduit antiadhésif. Réserver.
  2. Pour les muffins :
  3. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs pour les muffins : farine, poudre à pâte, bicarbonate de soude, sucre blanc granulé, cassonade pâle, cannelle, muscade et sel. Bien mélanger. Dans un autre grand bol, mélanger les ingrédients liquides pour les muffins : œufs, yogourt à la vanille, beurre et beurre de spéculoos. Bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger à la main jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ajouter les pommes râpées et mélanger à nouveau jusqu'à répartition uniforme dans la pâte.
  4. Transférer le mélange dans les moules à muffins, en remplissant les alvéoles aux trois quarts. Réserver pendant la préparation de la garniture streusel.
  5. Pour la garniture streusel :
  6. Dans un bol moyen, mélanger le sucre blanc granulé, la cassonade pâle, la farine, la cannelle et la muscade. Remuer jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre de spéculoos et utiliser une fourchette ou un coupe-pâte pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes. Saupoudrer uniformément sur le dessus des muffins. Placer les moules à muffins dans le four préchauffé et cuire environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à coloration dorée. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement.
  7. Pour le glaçage :
  8. Mélanger le sucre glace et le lait (ou la crème épaisse pour un glaçage plus épais) jusqu'à consistance lisse. Arroser sur les muffins.
  9. Servir !
  10. Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Rendement : 18 muffins
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