Barres aux pommes glacées au cidre épicé

Par Sue Moran of A View from Great Island

Ces barres aux pommes se démarquent, non seulement parce qu'elles sont faites avec des pommes SweeTango croquantes, mais aussi parce qu'elles sont nappées d'un glaçage au cidre épicé qui les rend irrésistibles. Elles conviennent pour le petit-déjeuner, la pause-café, le brunch ou le dessert, et elles sont merveilleuses tièdes, tout juste sorties du four.

Préparation 30 min
Cuisson 35 min
Portions 8
Niveau Advanced

Ingrédients

Garniture

  • 2 grosses pommes SweeTango
  • 1 Tbsp de jus de citron frais
  • 1 bonne Tbsp de cassonade
  • 1 Tbsp de fécule de maïs
  • 1/2 tsp de cannelle

Pâte

  • 1 cup, 2 bâtonnets, de beurre non salé, à température ambiante
  • 2/3 cup de sucre
  • 1/2 tsp de sel
  • 1 tsp d'extrait de vanille
  • 1/2 cup de farine d'avoine (substituer par de la farine ordinaire si désiré)
  • 1 1/2 cups de farine tout usage
  • 1/4 cup de flocons d'avoine (à cuisson rapide ou réguliers)

Glaçage

  • 1 cup de sucre glace tamisé
  • Cidre pour diluer le sucre, environ 3 Tbsp
  • Une pincée de cannelle
  • Une pincée de clous de girofle moulus
  • Une pincée de muscade

Préparation

  1. Régler le four à 350F
  2. Vaporiser un moule de 9x9 et le tapisser de papier parchemin. Cette étape est facultative, mais facilite le démoulage des barres pour les couper.
  3. Peler et évider les pommes, puis les couper en morceaux de 1/2 inch. Les mettre dans un bol et les enrober de jus de citron, de sucre, de cannelle et de fécule de maïs. Réserver.
  4. Crémer le beurre et le sucre ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse. Incorporer le sel et l'extrait de vanille.
  5. Incorporer les farines et mélanger juste jusqu'à complète incorporation, sans trop battre. Note : ne pas ajouter les flocons d'avoine à cette étape.
  6. Prendre les 2/3 de la pâte et la presser dans le fond du moule préparé. J'aime l'émietter sur la surface d'abord pour la répartir, puis la presser légèrement avec les doigts farinés. S'assurer qu'elle couvre toute la surface, et ajouter un peu plus de pâte si nécessaire.
  7. Recouvrir la croûte des pommes hachées. Répartir uniformément sur la surface.
  8. Mélanger les flocons d'avoine dans le reste de la pâte avec les doigts, puis l'émietter sur le dessus des pommes. Utiliser les doigts pour casser la pâte en petites miettes. C'est normal si certaines pommes restent visibles.
  9. Cuire environ 40-45 minutes, jusqu'à ce que la croûte commence tout juste à dorer et que vous entendiez le fruit bouillonner.
  10. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de glacer.
  11. Pour le glaçage, mélanger le sucre et les épices avec juste assez de cidre pour obtenir un glaçage pouvant être arrosé. Commencer avec 2 tablespoons et ajuster. Arroser généreusement sur les barres.
  12. Notes :
  13. Vous pouvez utiliser de la farine de blé entier, ou un mélange de farine de blé entier et de farine blanche. Cette recette se prête bien à une version sans gluten, en utilisant une combinaison de farines d'amande et d'avoine. Laissez la pelure sur les pommes si vous le souhaitez, elle ajoutera une belle couleur et de la saveur.