Auteur: Sophie Bourdon The Green LIfe
Le crumble rencontre la tarte aux pommes dans cette délicieuse recette de barres crumble aux pommes sans beurre. Un étagé de pommes SweeTango à la cannelle et à la muscade surmonté d’un crumble à l’avoine et aux pacanes qui sert à la fois de croûte et de garniture. Servies avec une délicieuse sauce de caramel salé aux pacanes, ces barres sont tout simplement irrésistibles!
Ingrédients:
Pour la garniture aux pommes:
3 pommes SweeTango
Le jus d’½ citron
3 c. à soupe sucre de coco (ou substituer par du sucre brun) – ou au goût
½ c. à thé cannelle moulue
¼ c. à thé muscade moulue
Pour le mélange de crumble:
¾ tasse moitiés de pacanes crues et non-salées
1 tasse farine d’épeautre ou tout-usage
1/2 tasse flocons d’avoine
1/3 tasse sucre de coco (ou subsituter par du sucre brun)
1 c. à thé cannelle moulue
¼ c. à thé muscade moulue
¼ c. à thé sel de mer
½ tasse huile de coco fondue
Pour le caramel salé aux pacanes:
1/3 tasse beurre de pacanes*
3 c. à soupe sirop d’érable
½ c. à thé extrait de vanille
Pincée de sel de mer
Instructions:
Préchauffer le four à 350F. Tapisser un moule carré de 8″ de papier parchemin et réserver.
Trancher les pommes très finement à l’aide d’une mandoline, puis placer dans un bol. Ajouter le jus de citron, le sucre (si les pommes sont très sucrées, réduisez la quantité de sucre ou omettez tout simplement), la cannelle et la muscade. Bien mélanger pour enrober, puis réserver.
Placer les moitiés de pacanes dans un robot culinaire et pulser à quelques reprises pour réduire en poudre.
Transférer dans un grand bol et ajouter la farine, les flocons d’avoine, le sucre, la cannelle, la muscade et le sel de mer. Mélanger pour combiner. Verser l’huile de coco fondue dans le bol d’ingrédients secs, puis bien mélanger.
Réserver environ une tasse du mélange de crumble, puis verser le reste dans le moule préparé. Presser fermement au fond du moule afin que la croûte soit bien compacte. Étendre les pommes uniformément sur la croûte, puis saupoudrer du reste de mélange à crumble.
Cuire au four de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Pendant que les barres cuisent, préparer le caramel. Placer le beurre de pacanes, le sirop d’érable, la vanille et le sel de mer dans un petit bol et mélanger à l’aide d’un petit fouet. Ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau tiède pour amincir la sauce, jusqu’à l’obtention d’une texture qui ressemble à celle d’un caramel.
Une fois le temps de cuisson terminé, retirer les barres du four et laisser refroidir complètement.
Couper en 16 carrés puis servir avec un généreux coulis de caramel aux pacanes.
Note:
*Vous pouvez trouver le beurre de pacanes dans la section des beurre de noix à l’épicerie, ou encore le faire vous-même à la maison. Pour faire votre propre beurre de pacanes, faire griller des pacanes au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir puis passer au robot culinaire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles se transforment en un beurre crémeux.
Portions: 16 barres
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Sophie Bourdon est une nutritionniste holistique, blogueuse et photographe culinaire originaire de Montréal, Canada. Elle est la fondatrice de The Green Life, un blogue culinaire bilingue qui célèbre une alimentation végétale, naturelle et inspirée par les saisons.